El Bocinegro, como llamamos en Canarias lo que en otros lares denominan besugo o pargo, por poner sólo dos ejemplos, es un pescado de rica carne, con lo que debemos tener cuidado a la hora de la cocción para no dejarlo seco como la mojama. En realidad esto vale para todos los pescados. Si pierden su jugosidad, adiós muy buenas. Por ello los tiempos de cocción deben ser tenidos muy en cuenta y, en todo caso, aplicarlos a los cacharros que tenemos en casa. Que yo todavía no conozco dos hornos que se comporten de forma idéntica.
