Arroz a banda con pescado de roca

Confieso que me ha costado hacer esta receta. No porque sea difícil, que no lo es en absoluto, sino porque a mi, el arroz, me gusta con cuantos más tropezones mejor. Así que, en este caso, no me he resistido a "desaprovechar" (que vaya desaprovechamiento más rico) el pescado en el caldo, sino en usar los lomitos para alimentar a la tropa. Eso sí, al caldo han ido las cabezas del pescado, otros restos que tenía por ahí y las consiguientes verduras acorde con esta receta. Hay que echarle agua y paciencia para que vaya reduciendo y tengamos un potente fumet que, en el arroz a banda más que en cualquier otro, lo es todo.

Mira en vídeo cómo se hace: