La entrada de hoy es una salsa. Una salsa de tomate para ser más precisos. Concassé es la forma de corte, según parece. Así que diríamos que es una rica salsa de tomate casera "con tropezones" porque el tomate se corta en 'cubitos' pequeños. En todo caso es un acompañamiento delicioso para los platos principales que se nos apetezcan.
Ingredientes:
1 Kg. de tomates
Una cebolleta
Dos dientes de ajo
Sal marina
Azúcar
Aceite de Oliva
Preparación:
- Picamos la cebolleta y los dientes de ajo y los ponemos a pochar
- Practicamos un corte en el culo de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo unos 20 o 30 segundos. Menos si son pequeños.
- Pasado este tiempo los introducimos en agua helada para cortarles la cocción
- Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en cuadraditos
- Los añadimos al refrito, rectificamos de sal, añadimos un poco de azúcar para equilibrar la acidez y salteamos unos minutos. Estará lista la salsa.
Mira en vídeo cómo se hace esta receta:
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