Arroz con verduras y gambas

Otro 'arroz con cosas', en este caso unas verduritas y unas gambas que no le vienen mal a casi nadie. Un plato muy fácil de hacer y que resulta muy agradable al paladar.

Ingredientes:

4 tacitas de arroz

10 tacitas de Caldo de verduras o de pollo

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

Un puñado de habichuelas (judías verdes)

Un puñado de gambas peladas (frescas o congeladas)

1 tomate fresco o 2 de lata

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

1. Picamos muy fino la cebolla, el tomate, la zanahoria, el pimiento verde y las habichuelas y ponemos a rehogar en una paellera en la que previamente habremos puesto a calentar un chorrito de aceite de oliva.
2. Dejamos hacer a fuego muy muy lento. Una vez que está hecho incorporamos el arroz y rehogamos durante unos minutos con calma y removiendo. 
3. Añadimos entonces las gambas y seguimos removiendo para que se impregnen bien del refrito.
4.  Acto seguido echamos el caldo, rectificamos de sal y ya no movemos más. 
5. Transcurridos unos 20 minutos (o el tiempo que tarde en absorber el caldo), apagamos el fuego, dejamos reposar y, ¡listo para comer!