Conejo al cilantro

En la receta de hoy utilizamos dos ingredientes que combinan excepcionalmente y que convierten la comida en una fiesta para el paladar: la carne de conejo, generalmente muy apreciada en la cocina familiar, y el cilantro, una hierba aromática con la que en Canarias se realizan los típicos Mojos y que da un muy buen resultado en la cocina.

Ingredientes:

1 conejo a trozos grandes

Unas ramitas de cilantro

5 ó 6 dientes de ajo

½  vaso de agua

½ vaso de vino blanco

1 limón

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

1. Salpimentamos los trozos de conejo y  los doramos donde vayamos a hacer el guiso. Los reservamos. 
2. En el mismo aceite freímos los dientes de ajo y los colocamos en una picadora o en el vaso ancho de la batidora. 
3. Regresamos los trozos de conejo al fuego junto con el agua y el vino y esperamos que arranque a hervir. 
4. Mientras tanto incorporamos el cilantro y el zumo de un limón al lugar donde tenemos los ajos y picamos muy fino o batimos. 
5. Si el conejo ya ha arrancado a hervir, añadimos el resultante de esta última mezcla, movemos el recipiente y dejamos a fuego lento más o menos una hora (dándole la vuelta al conejo a la media hora). 
6. Es tiempo suficiente para que el conejo quede muy tierno. Así habremos conseguido un plato muy gustoso y con el peculiar sabor que le otorga el cilantro.