Risotto de espárragos verdes y bacalao

El Risotto es una de de mis elaboraciones favoritas con el ingrediente arroz. Pocas cosas son comparables a esa explosión de sabores que le confiere los ingredientes elegidos y el queso que le aporta esa cremosidad final. En este caso unos espárragos verdes y un toque de bacalo con un resultado excepcional.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

400 gr. de arroz redondo

Un manojo de espárragos verdes

200 gr. de bacalao en tacos (ya desalado)

1 l. de caldo de verduras

200 ml. de vino blanco seco

Una cebolla

Dos dientes de ajo

50 gr. de queso parmesano en polvo o rallado

Aceite de oliva

Sal marina

Preparación:

1. En una sartén con un poco de aceite ponemos el bacalao por el trozo de la piel y hacemos procurando que no se nos pase. Reservamos
2. Calentamos el caldo de verduras
3. En el mismo aceite que ha dejado el bacalao, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos. Salamos ligeramente con cuidado porque el bacalao y el caldo ya llevan sal.
4. Quitamos la parte de abajo de los espárragos, que siempre es la más dura, y desechamos. 
5. Cortamos también las puntas para marcarlas luego a la plancha. 
6. Con lo que nos queda de los espárragos, los cortamos a rodajas y los incorporamos al sofrito, rehogando todo junto unos diez minutos.
7. Pasado ese tiempo añadimos el arroz y mezclamos un par de minutos
8. Subimos el fuego y vertemos el vino esperando a fuego vivo que evapore el alcohol, pero procurando que no se nos pegue el arroz.
9. Y a partir de ahí ya es cuestión de ir añadiendo el caldo cucharón a cucharón a medida que el arroz lo vaya necesitando. Debemos procurar que no se seque en ningún momento.
10. Entretanto, marcamos a la plancha las puntas de espárrago
11. Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego, echamos el queso, mezclamos todo muy bien y servimos de inmediato: arroz, puntas de espárrago y un par de trozos de bacalao.

Mira en vídeo cómo se hace esta receta: