El Risotto es una de de mis elaboraciones favoritas con el ingrediente arroz. Pocas cosas son comparables a esa explosión de sabores que le confiere los ingredientes elegidos y el queso que le aporta esa cremosidad final. En este caso unos espárragos verdes y un toque de bacalo con un resultado excepcional.
Vamos con la receta:
Ingredientes:
400 gr. de arroz redondo
Un manojo de espárragos verdes
200 gr. de bacalao en tacos (ya desalado)
1 l. de caldo de verduras
200 ml. de vino blanco seco
Una cebolla
Dos dientes de ajo
50 gr. de queso parmesano en polvo o rallado
Aceite de oliva
Sal marina
Preparación:
- En una sartén con un poco de aceite ponemos el bacalao por el trozo de la piel y hacemos procurando que no se nos pase. Reservamos
- Calentamos el caldo de verduras
- En el mismo aceite que ha dejado el bacalao, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos. Salamos ligeramente con cuidado porque el bacalao y el caldo ya llevan sal.
- Quitamos la parte de abajo de los espárragos, que siempre es la más dura, y desechamos.
- Cortamos también las puntas para marcarlas luego a la plancha.
- Con lo que nos queda de los espárragos, los cortamos a rodajas y los incorporamos al sofrito, rehogando todo junto unos diez minutos.
- Pasado ese tiempo añadimos el arroz y mezclamos un par de minutos
- Subimos el fuego y vertemos el vino esperando a fuego vivo que evapore el alcohol, pero procurando que no se nos pegue el arroz.
- Y a partir de ahí ya es cuestión de ir añadiendo el caldo cucharón a cucharón a medida que el arroz lo vaya necesitando. Debemos procurar que no se seque en ningún momento.
- Entretanto, marcamos a la plancha las puntas de espárrago
- Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego, echamos el queso, mezclamos todo muy bien y servimos de inmediato: arroz, puntas de espárrago y un par de trozos de bacalao.
Mira en vídeo cómo se hace esta receta:
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