Esta receta es una buena idea de lo que llamamos la cocina de aprovechamiento. Es decir, aquella que se hace a partir de las sobras de otra anterior. En este caso, con lo que quedó de un pescado al horno. Con esos restos, un par de verduras y un buen aliño, nos queda un estupendo Salpicón. Es válido también para el pulpo o los langostinos, por ejemplo. Es cierto que también podemos elaborarla a partir de pescado que no proceda de sobras. Para ello deberíamos dar una cocción al pescado, que puede ser bien al horno o incluso hervido.
Salpicón de pescado
Ingredientes:
Las sobras de pescado del día anterior
2 cebollas moradas
2 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Preparación:
- Desmigamos el pescado en un cuenco amplio y hondo
- Cortamos las verduras en cuadrados un poco granditos y se la añadimos al cuenco
- Preparamos una vinagreta: tres partes de aceite por una de vinagre. Salpimentamos
- Regamos el pescado y la verdura con la vinagreta y mezclamos todo bien. A la nevera y cuando esté fresquito, a disfrutarlo.
Mira en vídeo cómo se hace esta receta:
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