Caldo de pescado para fondo (o fumet)

Ya sé que lo más cómodo es comprar uno de esos tetrabrick que numerosas marcas venden y que dan un buen resultado, a qué negarlo. Unos mejor que otros, claro. Pero a veces nos complicamos la vida (y el bolsillo) con estas historias cuando hacer un fumet de pescado es barato, sencillo y, desde luego, más sano que los que venden por ahí. Y hasta más rico. Sólo hay que tener dos cosas a mano: unas verduras (de las que en casa siempre hay) y recordarle al pescadero que nos meta cabezas y espinas de lo que compremos en otro paquete. Si no las usamos en el día, las congelamos para hacer el fumet cuando lo necesitemos: para sopas, guisos, arroces, fideuàs....