Lapas al horno con mojo verde

La lapa es un marisco muy apreciado en las Islas Canarias y combina perfectamente con otro producto estrella de la gastronomía canaria: el mojo verde. Preferentemente de cilantro. Aunque generalmente se suelen hacer sobre una parrilla, es habitual que en los hogares se utilice el horno, que es más limpio, deja menos olores y el resultado queda igual de rico. La única dificultad de este plato es hacer el mojo verde, que tampoco es tan complejo. Aquí le indicamos cómo. NOTA: Resultan ideales con un vino blanco seco de la variedad malvasía bien fresquito.

Pastel de piña y nueces

La propuesta de hoy, este exquisito Pastel de piña y nueces, es obra y producto de las tres mujeres de casa. Mamá y las 'dos patitos' compartieron una de esas tardes de harina, huevos y azúcar y se pusieron a ello. Así que yo aproveché para inmortalizar el momento para poder compartirlo en esta plataforma. Un bizcocho, o pastel, o bizcochón como le llamamos en Canarias, con fruta y frutos secos (y zanahoria) que es una tentación a cualquier hora. Personalmente me apetece a media tarde con un café. Pero esto, como todo, va a gustos.

Chipirones con tomate

Les presento una receta bien sencilla de este excelente producto del mar: el chipirón. En esta ocasión se hace acompañar de una rica salsita de tomate y, en realidad, precisa muy poca cosa más. O nada. Un arroz o una ensalada para acompañar y que nos quede un menú completito. Quizá el único secreto que tiene esta receta es la de la paciencia. Tiempo para que el sofrito nos quede al punto deseado, ese que casi se convierte en 'textura mermelada' de tanto como lo hemos trabajado a fuego muy lento. Por lo demás, ¡que lo disfruten!

Dorada al horno con vinagre de manzana

Un pescado al horno con un suave aliño. Este es todo el secreto de esta receta de Dorada que, naturalmente, debe ser lo más fresca posible para apreciar todas las cualidades de un excelente pescado. La elaboración no puede ser más simple y, si acaso, sólo entraña la dificultad de ser capaces de darle la cocción justa. Así que el tiempo de horneado de esta receta tómenlo como orientativo, pues lo ideal es controlar la cocción, no nos vaya a quedar seco.

Macarrones con bacon y tacos de calabacín

Los platos de pasta son un recurso muy habitual en un hogar con niños. Siempre tenemos una o dos salsas 'de guardia', las más socorridas, para no complicarnos la vida y acertar seguro. De paso evitamos el tan consabido 'mamá (o papá, en este caso), ¿qué lleva la salsa?' Personalmente me gusta ir probando cosas. En este caso no es un gran invento: bacon y unos cubitos de calabacín rebozados para hacer contraste con la salsa.

Alitas de pollo al vermú

He aquí una receta con la que te chuparás los dedos (literal) porque las alitas quedan como nos gustan: deliciosamente pegajosas. La receta es muy sencilla, no tiene mayor dificultad, los ingredientes los solemos tener en casa y el resultado final es de rico para arriba. El vermú da igual cual sea, no hace falta la marca del chico que se pasa el pulgar por los labios. Nos vale cualquier marca blanca de los grandes supermercados. La diferencia de precio es notable: donde yo vivo, entre el vermú molón y los demás es de 5 euros, nada menos. Dos eurillos los marca blanca y más de siete 'el otro'

Salema a la espalda con mojo verde

La Salema es un pescado que, en las Islas Canarias, es muy habitual encontrarlo en 'jareas' (abierto a la espalda, salado, y dejado secar al sol). Un modo de conservar el producto que luego resulta exquisito al paladar. En esta ocasión, sin embargo, hemos optado por la Salema fresca a la que le hemos dado un 'tratamiento' a base de Mojo Verde y una cocción de horno al punto. El resultado no pudo ser más satisfactorio. Le pueden aplicar la receta, sin embargo, al pescado que más les guste.

Yogurt de café

Este verano le hemos sacado partido al envío de Café Récord y, al margen de saborearlo sólo o con leche, nos hemos puesto a trastear con los postres. Ya les presenté este Flan de café y ahora comparto algo todavía más sencillo: un Yogurt de Café. Más fácil imposible y cuanto más fresco, mejor. 

Guiso de carne de cerdo

Además de los consabidos macarrones, spaghetti y tal, a mis hijas les encanta lo que en Canarias solemos llamar 'carne compuesta'. Una especie de estofado, para entendernos. La receta de hoy, este Guiso de carne de cerdo, es uno de los platos demandados y con los que les hago pasar un buen rato a la mesa. Así que ahora que se acerca la vuelta al cole no está de más suavizarles el retorno con algo que les alegre el espíritu. 

Pulpo a la gallega

Si se animan a hacer este clasicazo de la cocina gallega sepan que sólo tiene dos secretos. Uno de ellos no es menor, pero el otro es sencillo: la cocción del pulpo y el orden del aliño. Si clavas lo primero y respetas lo segundo, tienes un resultado impresionante. No obviemos, claro, la calidad del aceite, del pimentón e incluso de la sal. Ya se habrán dado cuenta de que yo siempre cocino con sal marina, en lugar de la fina. Si tienen opción lo recomiendo fervientemente. Ganarán en sabor y salud. El aceite de oliva virgen extra, como en natural y el pimentón que sea igualmente de calidad.

Pescado al horno con salsa de radicchio

Hoy propongo una receta originaria de Treviso, al noreste de Italia, muy cerquita de la mítica Venecia. De ahí es originaria la verdura con la que se hace esta inusual salsa: el radicchio di Treviso. Aquí la podemos sustituir por achicoria o col rizada. Tiene su elaboración pero el resultado final es sorprendente. Realmente rico. Un punto amargo en contraste con la suavidad del pescado. Es ideal para carnes como la de la lubina. Y si el añadimos hojas de radicchio (col rizada) fritas, pues todavía mejor. Eso sí, ¡con cuidado porque salpican muchísimo!

Mini volovanes de crema de queso manchego y sobrasada ibérica

Aprovechando el detalle de Quesos Récord al enviarme para que probara la Crema de Queso Manchego, elaboré esta sencilla receta con ingredientes nada complicados y una interesante mezcla de sabores final. Un 'ensayo' para uno de esos entrantes que solemos idear para las fiestas. Seguro que en la próxima Navidad repetimos con él.