Pollo agridulce

Esta receta la vi en cocinothai.com y me encantó. De repente descubrí cómo se lo montan en los restaurantes chinos para darnos esa carne agridulce. Así que manos a la obra. Es muy sencillo de hacer y, con unos buenos productos, el resultado es extraordinario. 

Canapés navideños

Comparto una idea (nada original, por otra parte) para las mesas de ocasiones especiales. O no, que cualquier día es o ha de ser especial. En este caso unas tostas, salmón ahumado, sucedáneo de caviar (que del auténtico no había en mi súper, jeje) y un par de cosillas más. Para ir entreteniendo el estómago a la espera del plato importante.

Canapés navideños

Crema de zanahoria

Subimos hoy una nueva receta de crema de verdura. En este caso zanahoria. La base sigue siendo la misma que las de calabacín o calabaza y el sabor es suave, suave. El secreto es tomarse con paciencia el rehogar la verdura, primero, y el hervor con el caldo, después.

Arroz caldoso con almejas, chipirones y mejillones

Con esta receta podrás disfrutar del espectáculo de un buen arroz caldoso sin necesidad de dejarte la paga extra. El secreto está en un buen caldo y en paciencia para que el sofrito pille toda la potencia, en este caso, del chipirón. El resto es saber estar atento al punto del arroz y degustarlo de inmediato. Verás cómo no te defrauda.

Crujiente de jamón de pato

Como si de una serie se tratara, uno de los protagonistas de la Crema de langostinos con crujiente de jamón de pato se ha emancipado para protagonizar su propia serie: Crujiente de jamón de pato. Creo que eso le llaman spin off en lenguaje técnico. En 50" te enseño la técnica para deshidratar en el horno las lonchas de este embutido (vale también para jamón serrano, por ejemplo). Le darás un toque de textura y contraste de sabores a los platos que elijas para una ocasión especial.

Filetes de pescado con tostas de setas y panceta

Hace un tiempo publicamos la receta de las Tostas de setas y panceta con all i oli gratinado y hoy lo complementamos con un simple filete de pescado a la plancha. Fresco, eso sí. Que entre el pescado ultracongelado y el fresco (aunque luego lo podamos congelar nosotros mismos) hay una diferencia de unos treinta o cuarenta litros de agua (o más). Bromas al margen, siempre que tengamos posibilidad, es mucho mejor un buen filete fresco.

Crema de langostinos con crujiente de jamón de pato

Va un plato que sorprende por su sabor y su mezcla de texturas. Ideal para las próximas fechas navideñas y apto para todos los bolsillos porque se hace con menos de un kilo de langostinos, que no es el marisco más caro del mundo.  Anímate a hacerla ¡y verás que resultona sale!

Crema de langostinos con crujiente de jamón de pato

Crêpes básicos

Ni creperas, ni otros artilugios. Una sartén. Ni masa prefabricada ni otros mejunjes: huevo, harina y leche. La proporción exacta para un óptimo resultado, en la receta. Y ya no pararás de hacer crêpes.

Calabacines con parmesano gratinado

Muy fáciles de hacer y de esas recetas en las que puedes involucrar a los más pequeños de la casa. Lleva calabacín, tomate, jamón york y dos quesos: parmesano y manchego. Con un toque final de albahaca fresca. Una receta rica, rica.

Huevo poché

Es la famosa técnica del papel film para escalfar un huevo, dejándolo en el punto que uno quiera. Lo ideal es tenerlo hirviendo entre tres y cuatro minutos. Dependerá del tamaño del huevo, de la textura deseada, etc... 

Guisantes con jamón y huevo escalfado

Una receta muy sencilla de hacer, muy sana y con gran aporte vitamínico, texturas y sabor. Los guisantes pueden ser congelados pero, si son frescos el resultado final será mucho mejor. Anímense a hacerla y verán qué rica !!!

Calabaza salteada con romero

Hoy cocinamos una calabaza salteada con romero. Un contraste de sabores y aromas interesante. En casa la utilizamos como guarnición para un plato de carne a la plancha, por ejemplo. Se prepara en muy poco tiempo y no tiene mayor secreto que dejar la calabaza al punto que cada cual quiera.

Pollo con salsa teriyaki

Una receta bien sencilla si tenemos en cuenta que la salsa Teriyaki se puede comprar ya hecha. Y tampoco es nada del otro jueves hacerla nosotros mismos. Yo todavía no me he animado pero cualquier día me lanzo. De momento esta prueba que en casa nos gustó y mucho.

Tostas de setas y panceta con all i oli gratinado

Un entrante o una cena que es rápido de preparar y te da unas buenas posibilidades de quedar bien. La panteta crujiente, las setas de textura suave, la potencia del all i oli (o alioli) gratinado, lo convierten en un bocado muy apetitoso. Una golosina, vamos. 

Risotto de calabaza

Esta es una receta muy sencilla de preparar, que incluye un ingrediente que no siempre solemos utilizar, pero que aporta un buen sabor y muchas propiedades. Además contrasta muy bien su dulzor, el de la calabaza, con la potencia del queso parmesano. Anímate sobretodo si nunca te has atrevido con un risotto. Verás qué fácil... ¡y qué rico!

Bechamel (sin grumos)

He de reconocer que desde que ví cómo se hace esta bechamel, y el resultado que da, ya no la he vuelto a hacer de otra manera. La preparas en dos partes, primero la mezcla de mantequilla con harina, la dejas reposar y cuando necesites la salsa, retomas la elaboración y en un pispás lo tienes hecho. Y lo más interesante: sin grumos.

Revuelto de morcilla de Burgos, manzana y pasas

Un original revuelto ideal para una cena ligera o como entrante antes de un plato principal. Interesante el contraste de la morcilla con el dulzor de las pasas y la acidez de la manzana. Se hace en diez minutos y con pan tostado ¡es exquisito!

Marmitako de atún

Hace tiempo que quería lanzarme a probar de hacer un Marmitako. Le tengo tanto respeto a lo tradicional...Pero al final me he decidido. El resultado es más que bueno y no será la única vez que me lance a hacerlo.

Fideos con choco y almejas

Un plato muy sencillo de hacer que contiene varios secretos: el choco y las almejas frescas y un buen caldo de pescado. Con eso ha de ser suficiente para triunfar en la mesa. Y es que comer bien no tiene que ser a costa de pasar mucho tiempo en la cocina.

Alitas de pollo a la mexicana

Esta receta es una golosina que puedes adaptar a tu paladar según sea éste delicado o resistente a bombas de seis toneladas. En mi caso me ha cortado un poco porque, como ya saben los que me siguen, en casa tenemos dos niñas y no es cuestión de abrasarlas.

Arroz con pollo y costilla de cerdo

Los fines de semana la gente (fundamentalmente los hombres) tiene más tiempo para el tema paellas. Yo soy muy respetuoso con las paellas, así que le llamo a todo "Arroz con...". En esta ocasión es un arroz con pollo y costillas de cerdo. Salió exquisito por dos razones: un sofrito a fuego lento, largo, pausado...y un arroz al límite del socarrat. Pruébenlo. Está exquisito.

Chipirones al vino malvasía

En nuestra propuesta de hoy mezclamos un fruto del mar de excelente sabor, el chipirón, y un vino de la Denominación de Origen Lanzarote, de la variedad de uva Malvasía. Un vino blanco seco, para entendernos y por si no tienes a mano una botellita de vino de Lanzarote, que fuera de la isla es complicado debido a la poca producción anual. ¡Que aproveche!

Chipirones al vino malvasía

Sardinitas fritas

Hay pocas cosas que den tanto placer como un buen pescaíto frito. Es un no parar de comer. En este caso necesitamos un buen producto, las sardinitas, y no estropearlo demasiado con una mala fritura o un punto de sal equivocado. Si se dan estos simples puntos, tendrás un plato riquísimo.

Berenjenas fritas con miel de caña

Un clásico de los "pica-pica" y muy sencillas de hacer. Se tarda más dejando reposar las berenjenas para que "sude" y se les quite el picor, que en hacerlas. Si no las has probado todavía, mira el vídeo y anímate a hacerlas. Incluso si no te hacen mucha gracia las berenjenas. Las degustarás igual.

Cómo deshidratar manzanas

Vamos a aprender a deshidratar manzanas. Una técnica que tiene como resultado un producto que igual podemos utilizar en la cocina dulce, como complemento a una tarta o similar, y en la cocina salada, pues resulta interesante, por ejemplo, coronando una morcilla con cebolla caramelizada y gratinada con un buen queso manchego. Mantiene el sabor a manzana y le da un toque crujiente al conjunto.

Crema de tres verduras

La idea es hacerla con la misma práctica que empleamos en las otras cremas ya publicadas en el blog, sólo que esta vez utilizamos tres verduras principales: la zanahoria, la calabaza y el calabacín. El resultado es un plato muy rico y nutritivo.

Filetes de lubina empanados con pimentón

Un clásico que encanta a toda la familia: el pescado empanado. Pero con un toque que lo hace distinto y que enriquece el sabor: pimentón. Como siempre el secreto está en el producto. El pescado siempre, siempre, fresco y el pimentón, en este caso, de la Vera, de aroma y sabor potentes.

Spaghetti alla puttannesca

Un clásico de la cocina italiana, que a los italianos les sale mejor, seguro, pero que no desmerece si utilizamos ingredientes de calidad. Lo que nos aseguramos es una explosión de sabor en boca, con picante, salado, ácido...Y muy sencillo de hacer.

Gazpacho de sandía

Una variedad del típico Gazpacho que, partiendo de Andalucía, se ha popularizado ya por toda España y parte del extranjero. En este caso es una ensalada líquida light, pues hemos prescindido del ajo para darle protagonismo al refresquito de sandía. Está bien, asimismo, para aquellos que quieran adentrarse con suavidad en el mundo-Gazpacho.

Galletas de mantequilla by Marieta

Es la primera entrada que vamos a incorporar a "postres", sin ser específicamente eso. Pero yo no soy demasiado de hacer postres y, de hecho, esta receta tampoco la he hecho por propia iniciativa. Mi hija Marieta (7) se empeñó y aquí está. Eso sí, las galletitas estas se dejan comer....

Cherne a la espalda

Una vez que conoces la técnica de cocinar los pescados a la espalda (nivel principiante de principiantes) difícilmente querrás hacerlos de otro modo: rápido, limpio y rico. Y sin olores por la casa, que hay quien lo valora mucho. Lo cierto es que este tipo de elaboración es muy apreciada y, si acaso, lo complicado es pillar el punto de cocción del pescado, para que su carne quede hecha pero jugosa. Desde luego, nunca muy hecha y reseca.

Tortillas mexicanas con ensalada

La receta de hoy combina el fresco sabor de una ensalada variada y el crujiente de las tortillas mexicanas. El resultado es un bocado apetitoso y muy completo con el que dar inicio a un almuerzo o completar una cena ligera.

Gyozas

Son las empanadillas chinas por excelencia, aunque muy presentes también en la cocina japonesa. Si las has probado en un restaurante asiático alguna vez, seguro que te han encantado. El secreto está en la masa, como dice el clásico, que es al vapor o hervida, según, lo que le da una textura interesante. Muy fáciles e hacer. Ideales para la primera aventura con la cocina asiática.

Fussilloni con pollo Sorrentino

Estamos ante un escándalo de receta: pasta, pollo, jamón, berenjena, queso...Digamos que no es para comerla todos los días, pero el día que la hagas triunfarás seguro. La mezcla de sabores es sensacional y, por supuesto, muy completa. Trata de hacerla y ya luego me dices.

Milhojas de berenjena y boloñesa

Mira que están buenas las "verdaderas" milhojas, pero demasiado dulces para mi gusto. Así que las prefiero saladas. Hoy les presento esta variedad de Milhojas que tienen en la berenjena a la plancha y a una salsa boloñesa casera los ingredientes ideales.

Calamares salteados con ajo y perejil

Cuando hay prisa, no tienes por qué preparar "cualquier cosa". Hay recetas muy sencillas y que respetan el placer de comer sano y rico. Estos calamares son muy sencillos de cocinar y, si los tenemos limpios, son muy rápidos de hacer. En diez minutillos, listos.

Tataki de atún

Hoy les dejo esta sencillísima receta de la cocina japonesa. Si el atún es de calidad el resultado será excepcional. Ya saben que por cuestiones del dichoso anisakis, el pescado deberán congelarlo. Y lo ideal es descongelarlo dentro del frigorífico. Sin prisas garantizamos un mejor tratamiento del producto y menos riesgos para la salud.

Judías a la vinagreta

En Canarias, lugar de la eterna primavera, raro es el día en que no puedes acompañar el almuerzo con una ensalada. Hoy les propongo una que tiene a las judías (o alubias) como ingrediente principal. Alrededor de ellas una auténtica sinfonía de sabores y colores que la hacen... ¡irresistible!

Contramuslos de pavo en salsa de vino dulce

Esta receta está basada en una de Karlos Arguiñano. Personalmente me divertí bastante haciéndola porque tiene varias elaboraciones pero todas ellas muy fáciles. Y además el resultado final es muy colorista. El resultado final es excelente con un interesante contraste de sabores, donde predomina el dulzor de la salsa.

Ensalada de papas

Siempre es verano en el mundo. Así que siempre es bueno tener ideas para elaborar ricas y divertidas ensaladas. En esta ocasión una que tiene como ingrediente principal la papa, o patata, y como elemento de cohesión del resto de ingredientes una vinagreta con mostaza y miel. ¿No me digan que no apetece?

Pollo al vino (Coq au vin)

El Coq au vin es una de las recetas de referencia de la cocina francesa...de hace ya algunas décadas. Un clásico que hemos adaptado a la cocina casera con la propuesta que hoy les presento. Sencillo y rico, con ingredientes al alcance de todos y nada caros, lo que hacen que el plato de hoy sea uno de esos a recomendar.

Tortilla dulce japonesa

Rica de sabor y entretenida, y hasta divertida, de hacer. Así es esta original tortilla dulce basada en la que suelen hacer en la cocina japonesa. ¡A disfrutarla!

Bocinegro al horno

El Bocinegro, como llamamos en Canarias lo que en otros lares denominan besugo o pargo, por poner sólo dos ejemplos, es un pescado de rica carne, con lo que debemos tener cuidado a la hora de la cocción para no dejarlo seco como la mojama. En realidad esto vale para todos los pescados. Si pierden su jugosidad, adiós muy buenas. Por ello los tiempos de cocción deben ser tenidos muy en cuenta y, en todo caso, aplicarlos a los cacharros que tenemos en casa. Que yo todavía no conozco dos hornos que se comporten de forma idéntica.

Ensalada de cuscús

Presentamos una ensalada muy fácil de hacer (como casi todas las ensaladas) y muy nutritiva por loq ingredientes que le hemos ido añadiendo. Al tiempo les garantizo que el resultado es ciertamente interesante. Teniendo en cuenta la improvisación. No me negarán que no es divertido empezar a hacer una ensalada y a echarle de todo lo que se nos ocurra. Más allá de incompatibilidades éticas o estéticas.

Gazpacho

Un clásico de la cocina española de verano. Y una buena forma, de paso, de hacerles engullir verduras mil a aquellos niños que tanto se resisten. El gazpacho admite muchas variedades dentro de la receta clásica. Hay quien le gusta más pepino o ajo, otros más líquido o con más ajo. Dependerá del gusto de cada cual.

Tallarines de espinacas con almejas y langostinos

He aquí una receta bien sencilla de hacer, de esas que no añaden kilitos, y de resultado realmente rico. En este caso la he enriquecido cociendo la pasta en caldo de pescado casero. También vale de esos en tetrabrick o pastilla. Le da un plus de sabor. Pero no es necesario, si no quieren o no les apetece. Lo importante en esta receta es el punto del marisco, sobretodo de las almejas que no nos deben quedar secas bajo ningún concepto.

Arroz con pollo a la sidra

Una receta bien sencilla y realmente sabrosa que tiene en el arroz y el pollo a los protagonistas. Dos ingredientes que generalmente caen bien a los miembros de la familia. En esta ocasión le hemos añadido un toque de sidra, más que nada porque ¿quien no tiene una botella en casa, del típico lote de Navidad y no sabe qué hacer con ella?

Calamares salteados con polvo de chile

No se preocupen que si no tienen polvo de chile en casa, además de ser fácil de conseguir, el toque final se lo podemos dar con pimienta y punto. El caso es que se trata de una receta bien sencilla que sólo requiere un macerado y un salteado ligero. Y les garantizo que el resultado encantará a todos los miembros de la familia....a los que les guste el picantito.

Garbanzos compuestos

Un clásico de la cocina canaria. Raro es el bar o restaurante "de pueblo" en el que no se ofrezcan estos ricos garbanzos, diríamos, estofados. Igual que no hay celebración familiar o de amigos, en gran grupo, donde no se cocina un caldero XXL. Las garbanzadas míticas. En Canarias, al menos en Lanzarote, se distingue entre garbanzos y garbanzas, siendo estas más grandes que los primeros.

Ensalada de zanahoria y atún

Les presento una ensalada original y riquísima extraída del libro de recetas japonesa de Harumi. Es muy, muy, fácil de hacer y el resultado es excelente. Personalmente recomiendo hacerla un par de horas antes de servirla pues el reposo, a mi juicio, ayuda a que "se asienten" los ingredientes.